3 Kue Kering Lebaran yang Wajib Ada di Rumah

Kue kering dan kukis atau cookies adalah cemilan renyah yang seringkali disajikan saat hari raya Idul Fitri, Idul Adha dan natal.  

Cookies mempunyai nama yang berbeda di beberapa negara. Koekje (Belanda), Keks atau Plzchen (Jerman),  Amaretti atau Biscotti (Italia) dan Biscuit (Inggris)

Menurut  What's Cooking America, kukis berasal dari abad ketujuh. Gula yang ditemukan dan diproduksi di Asia Selatan, akhirnya menyebar luas hingga ke Persia (sekarang adalah Iran). Dengan adanya gula, dapur kekaisaran bisa menciptakan aneka sajian manis pastry dan kue-kue basah yang menggiurkan.

 

Sejarah Kue Kering

Menurut The Nibble, penemuan kue kering adalah hasil dari coba-coba seorang tukang masak. Ia awalnya hanya mengetes adonan dan suhu oven. Berhubung masa lalu oven belum memiliki alat pengukur suhu, akhirnya juru masak memotong bagian kecil dari adonan pastry dan memasukkan ke dalam oven. Ternyata setelah dikeluarkan dari oven, potongan adonan tersebut memiliki tekstur yang renyah dan lezat. Sejak itulah orang mulai membuat kue kering dengan menambahkan aneka bahan lainnya seperti jagung, coklat, kacang dll

 

Tradisi Kue Kering di Keluarga

Sama seperti orang-orang pada umumnya, saya juga selalu membuat kue kering saat lebaran. Berhubung saya mempunyai waktu dan tenaga yang terbatas (saya mengerjakan kue kering seorang diri), maka saya tidak bisa membuat banyak varian. Biasanya saya  membuat 3 atau 4 jenis saja. Saya sudah mempersiapkan bahan-bahan dua minggu sebelumnya. Bahan-bahan seperti keju, coklat, susu bubuk saya beli secara online. Sementara tepung terigu dan gula bubuk, saya beli di pasar.

Seperti lebaran sebelumnya, kali ini saya membuat tiga varian kue kering, yaitu  kastengel, putri salju dan thumbprint cokelat.

 

Berikut ini resep untuk ketiga kue kering tersebut.

 

Kastengel

Bahan-bahan

200 gram Anchor butter mix

100 gram Anchor salted butter

350 gram terigu protein sedang

1 butir kuning telur

50 gram maizena

3 sdm susu bubuk

100 gram keju edam parut

100 gram keju cheddar parut

 

Bahan olesan dan taburan

3 butir telur kuning

Keju Cheddar parut

 

Cara membuat:

1. Kocok butter dan telur dengan kecepatan rendah selama 3 menit.

2. Masukkan keju, aduk rata.

3. Masukkan terigu, susu bubuk dan maizena, aduk rata dengan spatula.

4. Giling adonan dengan rolling pin, cetak dengan cetakan kuker.

5. Oles dengn kuning telur, taburi dengan keju cheddar parut.

6. Panggang hingga kuning keemasan.

 

Putri Salju

Bahan-bahan

300 gram Anchor buter mix

3  kuning telur

120 gram gula halus

400 gram terigu protein sedang

100 gram maizena

50 gram susu bubuk

60 gram keju cheddar parut

Gula halus untuk taburan

 

Cara membuat

1. Kocok butter, gula halus dan kuning telur dengan kecepatan rendah selama 3 menit.

2. Masukkan keju parut, aduk rata.

3. Tambahkan terigu, maizena, susu bubuk, aduk dengan menggunakan spatula.

4. Ratakan adonan dengan menggunkan rolling pin, cetak dengan cetakan  kuker.

5. Panggang hingga kuning keemasan.

6. Gulingkan ke dalam gula halus  dalam keadaan panas (baru keluar dari oven).

 

Thumbprint Cokelat

 Bahan-bahan:

200 gram Anchor Butter Mix

100 grm Anchor salted butter

250 gram gula halus

2 kuning telur

450 terigu protein sedang

40 gram susu bubuk

40 gram maizena

 

Bahan olesan dan taburan

Putih telur

Keju parut

 

Cara membuat

1. Kocok buter, margarin, gula halus dan telur hingga rata (sekitar 3 menit)

2. Masukkan terigu, maizena, susu bubuk, aduk dengan spatula

3. Bulatkan adonan, tekan bagian tengan dengan jempol

4. Oleaskan putih telur dan taburi dengan keju parut

5. Isi bagiannya tengahnya dengan cokelat seperti Nutela atau Morin Chocolate spread dengan menggunakan pipping bag (plastic segitiga)

6. Panggang hingga kecoklatan

 

Catatan penting:

1. Penggunaan full Anchor Baker Mix  sudah cukup enak. Tentu saja untuk hasil yang lebih lezat perlu ditambah Anchor Salted Butter.

2. Salted Butter bisa diganti dengan Unsalted Butter.

3. Butter, telur dan gula halus, cukup dikocok dengan kecepatan rendah selama 2-3 menit. Jika terlalu lama, adonan akan melebar.

4. Jangan menuang terigu sekaligus, jika adonan sudah bisa dibentuk, sisa terigu bisa diabaikan.

5. Pastikan kue kering dalam keadaan dingin sebelum disusun di toples.